野菜
エリンギ
えりんぎ
別名・別表記eringi
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旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
ソテー
厚めに切ってバターで焼く。歯ごたえが身上。
素焼き
裂いて焼き、塩や醤油で。香りが立つ。
天ぷら
縦に切って揚げる。食感が際立つ。
炊き込みご飯
米と炊く。出汁がよく出る。
選び方
軸が太く白くまっすぐで、傘が小さく締まっているもの。ぬめりのないもの。
保存方法
洗わずに紙で包み冷蔵。切ってから冷凍もできる。
主な産地
豆知識
地中海沿岸が原産で、日本では1990年代から栽培が始まった比較的新しいきのこ。歯ごたえがアワビに似るとされ、和洋中どの料理にも使いやすい。傘より軸のほうが太く、食べるのは主に軸の部分。
