野菜
黒枝豆
くろえだまめ
別名・別表記黒豆、黒大豆、丹波黒、枝豆、えだまめ、kuroedamame、edamame
旬は10月
旬の時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
旬出回り
調理法
塩ゆで
塩もみしてからゆでる。普通の枝豆より甘くこくがある。
炊き込みごはん
ゆでた豆をむき、炊き上がったごはんに混ぜる。
かき揚げ
むいた豆を玉ねぎと一緒に揚げる。
サラダ
むいた豆をチーズやとうもろこしと合わせる。
選び方
莢がふっくらして、豆が三つ入ったものが多いもの。枝付きは葉や莢がしおれていないもの。
保存方法
鮮度が落ちやすいので買った日にゆでる。ゆでたものは冷凍できる。
主な産地
豆知識
正月の煮豆に使う黒大豆を、熟す前の若いうちに収穫したもの。兵庫県と京都府にまたがる丹波地方の「丹波黒」が代表的な品種。出回るのは10月の2〜3週間ほどと短い。収穫が遅いほど豆の皮が黒みを帯びる。
