เห็ดชิเมจิ

หมวกยังไม่บานเกินไป ก้านหนาและขาว กอแน่น

ห้ามล้าง ห่อกระดาษแช่เย็น ตัดโคนแล้วแยกเป็นส่วน ๆ แช่แข็งก็ได้

ชิเมจิในสุภาษิตที่ว่า กลิ่นมัตสึทาเกะ รสชิเมจิ หมายถึงฮนชิเมจิที่เป็นของธรรมชาติ ที่ขายในตลาดส่วนใหญ่คือบุนะชิเมจิที่เพาะเลี้ยง ซึ่งเป็นคนละชนิด ฮนชิเมจิเพาะเลี้ยงยากจึงยังหายาก