海鮮
長牙石斑（九繪）
クエ くえ kue
別名kue、ara
當令時期為1月、2月、11月、12月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
石斑火鍋
冬季最頂級的火鍋。切片與魚頭魚骨一起下鍋，熬出濃厚的湯頭。
生魚片
把切片削成薄造。魚肉彈性很強，鮮味濃郁。
日式炸物
把切片油炸，富含膠質的魚皮會變得香酥。
甜醬油燉煮
把切片甜鹹燉煮，鮮味就在皮與肉之間。
挑選方式
體色深、魚身緊實。體型越大油脂越豐厚、鮮味越濃。
保存方式
肉質緊實所以耐放。整條以冰塊保存，要用多少才處理多少。切片兩到三天內用完。
主要產地
小知識
九州稱之為「アラ」，但正式名稱為アラ的是另一種魚，需要注意區分。有超過一公尺的個體，冬天的石斑火鍋被視為最頂級的料理。生長緩慢，天然的很稀少。
