蔬菜
野澤菜
野沢菜 のざわな nozawana
別名nozawana
當令時期為11月、12月
當令時期
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
當令有供應
料理方式
野澤菜漬
用鹽醃漬，是代表長野的漬物。
御燒
切碎後用麵皮包起來煎烤，是信州的鄉土食。
熱炒
把醃好的用油炒，是活用老漬物的方法。
燙青菜
把新鮮的快速汆燙，只有採收期才吃得到。
挑選方式
葉子深綠而厚實、莖粗壯筆直。沒有損傷。
保存方式
新鮮的放不久。應立即醃漬，或冷藏於兩天內用完。
主要產地
小知識
據說起源於長野縣野澤溫泉村，相傳是健命寺的住持從京都帶回種子而來。受霜打後甜味會增加，所以在初霜時節採收醃漬。植株可以長到將近一公尺高。
