ปลาอามาได (ปลาทรายแดงญี่ปุ่น)

ลำตัวสีชมพูอ่อน ตาใส หัวใหญ่เป็นเหลี่ยม ลำตัวหนา

เนื้อนุ่มและมีน้ำมาก ควักไส้ โรยเกลือแล้วแช่เย็นเนื้อจะแน่นขึ้น ใช้ภายใน 2 วัน

มีสามชนิดคือ อามาไดแดง อามาไดขาว และอามาไดเหลือง ที่วางขายเกือบทั้งหมดเป็นชนิดสีแดง ส่วนชนิดสีขาวเรียกว่า ชิโรกุจิ จับได้น้อยมากและถือว่าดีที่สุด ที่เกียวโตเรียกว่า กุจิ โดยเฉพาะที่มาจากอ่าววาคาสะถือว่าล้ำค่า เพราะเคยโรยเกลือก่อนขนส่งไปเกียวโต จึงเกิดวิธีย่างแบบวาคาสะยากิ