1月當令的食材

鯖魚10月〜1月 鰤魚（青甘）12月〜2月 黑鮪魚11月〜2月 旗魚11月〜2月 金線魚（絲背鯛）11月〜2月 斑馬唇指䱵（鷹羽鯛）11月〜2月 瓜子鱲（目仁奈）11月〜2月 烏魚（鯔）11月〜2月 紅馬鞭魚（矢柄）11月〜2月 綠鰭魚（魴鮄）11月〜2月 長牙石斑（九繪）11月〜2月 石狗公（笠子）11月〜3月 八角魚（特鰭）11月〜2月 比目魚（平目）11月〜2月 鯊皮鰈11月〜2月 甘鯛（馬頭魚）11月〜2月 黑喉（黑鯥）11月〜2月 青眼魚（目光）11月〜2月 喜知次（大目鮶鮋）12月〜2月 金目鯛12月〜2月 鰰（叉牙魚）11月〜2月 真鱈12月〜2月 公魚（西太公魚）11月〜2月 剝皮魚10月〜2月 馬面剝皮魚10月〜2月 虎河豚11月〜2月 鮟鱇魚12月〜2月 劍尖槍烏賊12月〜3月 虎斑烏賊（紋甲）11月〜2月 斑節蝦（車蝦）11月〜2月 日本龍蝦（伊勢蝦）11月〜2月 牡丹蝦11月〜2月 甜蝦（北國赤蝦）11月〜2月 松葉蟹（楚蟹）11月〜3月 鱈場蟹（帝王蟹）11月〜2月 毛蟹12月〜3月 真牡蠣11月〜2月 北寄貝（姥貝）12月〜3月 櫛江珧（平貝）12月〜3月 赤貝（魁蛤）11月〜2月 扇貝（帆立）12月〜3月 螺貝（つぶ貝）11月〜2月 蜆1月〜2月、8月〜9月 海苔12月〜2月

水芹1月〜3月 大白菜11月〜2月 抱子甘藍11月〜2月 青花菜11月〜2月 花椰菜（白）11月〜2月 菠菜11月〜2月 小松菜12月〜2月 茼蒿11月〜2月 西洋芹11月〜4月 水菜（京菜）11月〜2月 日本大蔥11月〜2月 山葵（芥末）11月〜2月 水果番茄12月〜5月 白蘿蔔11月〜2月 蕪菁10月〜2月 金時紅蘿蔔12月〜2月 牛蒡11月〜1月 蓮藕10月〜2月 番薯（甘藷）10月〜2月 芋頭（里芋）10月〜1月 蝦芋11月〜2月 日本山藥10月〜2月 百合根11月〜2月 慈姑12月〜1月

草莓1月〜4月 青蘋果11月〜2月 奇異果12月〜3月 蜜柑（溫州橘）11月〜1月 椪柑1月〜2月 伊予柑1月〜2月 晚白柚12月〜3月 金桔1月〜3月 檸檬11月〜2月